쁘이(O.O)v'log

얼마전 제빵에 관심이 생겨 마들렌을 만들다보니 마들렌은 언제, 어디서 시작한 빵인지 갑자기 궁금해졌습니다. 1. 마들렌은 무엇인가. 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워만든 빵을 말합니다. 2. 마들렌은 언제 어디서부터 시작한 빵일까요? 마들렌의 정확한 유래는 알 수 없지만 18세기 중반 프랑스 로렌지방에서 마들렌이라는 소녀에 의해 만들어졌다는 이야기가 일반적입니다. 코메르시라는 마을에서 공작을 위한 연회가 열리던 날 어린 시녀가 가리비 모양의 쿠키를 구워냈고 쿠키를 맛 본 공작이 너무나도 맛있어 고마운 마음을 표현하기 위해 그 시녀의 이름을 따서 마들렌이라는 이름을 붙여줬다고합니다. 이 외에도 생 자크의 성지로 떠나느 순례자들에게 마들렌..

베이글(bagel)은 도넛처럼 동그란 빵에서 가운데 작은 동그라미가 더 뚫려있는 모양입니다. 베이글이란 이름은 이디쉬어 ‘베이글(beygl)’에서 유래하였고, 웹스터 뉴월드 컬리지 사전에서도 ‘베이글(beygl)’은 "반지, 고리"를 뜻하는 뷔겔(bügel)’, 더 거슬러 올라가면 "구부리다"라는 뜻의 ‘바이겐(beugen)’에서 비롯되었다고 나와있습니다. 왜 빵 중간에 작은 구멍을 뚫었을까요. 동유럽의 가난한 유대인들이 반죽을 아끼기 위해 빵 가운데에 구멍을 냈다는 이야기도 있고, 끓을 물에 넣었을 때 잘 익게 하기 위해 구멍을 뚫었다는 이야기도 있습니다. 베이글은 이스트를 넣은 밀가루반죽을 링 모양으로 만들고 발효시켜 끓는 물에 익힌 후 오븐에 한 번 더 구워낸 빵을 말하는데요. 그래서인지 겉은 조금..

크루아상은 밀가루와 버터로 반죽을 빚어 켜켜이 층을 낸 페이스트리의 한 종류로 초승달 모양의 프랑스 대표 빵입니다. 크루아상이란 이름도, 특유의 초승달(crescent) 모양에서 유래되었습니다. 크루아상의 겉은 금방이라도 바스러질 것처럼 얇고 바삭하고 속은 밀가루가 층층이 쌓여 있는 모양으로 겉과는 다르게 촉촉함을 느낄 수 있습니다. 또한 버터를 가득 머금고 있어 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 돕니다. 겉이 계속 바스러져서 먹을 때 조심조심 한입에 먹어야 흘리지 않고 먹을 수 있습니다. 크루아상도 바게트와 동일하게 어디에서부터 유래되었는지 정확히 알려져 있지 않습니다. 프랑스의 대표적인 빵이지만 처음에는 오스트리아 빈에서부터 먼저 시작되었다고 전해오는 가설도 있으니깐요. 저는 이 글에서 그 가설들에 대해 ..

바게트는 제가 좋아하는 빵 종류 중 하나인데요. 오늘은 바게트라는 이름의 의미와 유래에 대해 설명해보고자 합니다. 우선, 바게트는 프랑스빵이고 가늘고 길쭉한 몽둥이 모양입니다. 바게트의 어원도 프랑스어로 “막대기나 몽둥이(wand or baton)”를 뜻하고 있습니다. 바게트라는 이름은 1920년대부터 사용되었는데 왜 바게트라는 이름이 붙여지게 되었는지는 정확한 유래는 밝혀지지 않았습니다. 겉은 툭툭 소리가 날만큼 단단하고 속 안은 부드러워 반전이 있는 빵이라고 말할 수 있죠. 프랑스의 바게트에서 놀라운 점을 찾아볼 수 있는데요. 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트 이 4개의 재료만으로 만들어야 하고 재료 규정을 식품법으로 엄격히 규정하고 있는데, 이 법에 따르면 정해진 기본 재료가 아닌 다른 재료를 ..

1. 빵의 정의 빵은 우리가 이미 알고 있듯이 곡식 가루와 물로 된 반죽을 굽거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이다. 발효를 하지 않는 케이크나 쿠키와 혼동되는 경우가 많지만 엄연히 다르다. 빵이라는 단어는 어떻게 해서 만들어진 단어일까. 빵이라는 단어는 16세기 무렵 포르투갈어 pão이 일본어 パン(pan) 으로 유래되었으며, 한국어 빵은 일본을 통해 전파되기 시작하였다. 개화기 당시에는 중국어 표현인 ‘면포’라는 이름으로 부른 적도 있다. 2. 빵의 역사 그렇다면, 빵은 언제부터 시작되었을까. 성경책에 ‘사람은 빵만으로 살 수 없다’라고 쓰인 구절을 통해 우리는 성서가 쓰이기 이전부터 빵이 존재했을 것이라고 추측할 수 있다. 이렇게 빵은 지구 상에서 가장 오래된 음식 중 하나이다. 초기에는 발효라는 개념을..